O mercado está inundado de produtos que se apresentam como elixires, suplementos, alimentos funcionais e alternativas de azeite contendo fenóis obtidos de várias fontes de azeitona. Este livro, tecnicamente orientado, será de valor para nutricionistas e pesquisadores em biociências. Ele desvenda o corpo da ciência referente aos constituintes menores da azeitona em relação a novos conhecimentos químicos, inovações tecnológicas e novos métodos de recuperação, paralelamente à toxicologia, farmacologia, eficácia, doses, reivindicações e regulamentação.

Os tópicos incluem: a importância biológica dos compostos bioativos presentes nos produtos da azeitona; desenvolvimentos e inovações para preservar o nível de bioativos em azeitonas de mesa e azeite; e importância da variedade, maturidade, processamento das azeitonas, armazenamento, desamargo das azeitonas e azeitonas de mesa como uma fonte valiosa de compostos bioativos.

EDITOR: 
Dimitrios Boskou

DATA DE EDIÇÃO:
2015