A oliveira, não há dúvida de que é uma das plantas mais ligadas à nossa cultura, representativa e antiga no planeta, não em vão, veio a coexistir com o mamute, e o tigre-dente-de-sabre; seu fruto, a azeitona com aquele sabor peculiar, cujo objetivo é a simples multiplicação natural, e o néctar que a azeitona emana, nosso azeite, cuja descoberta devemos ao ser humano que povoou o planeta no Neolítico, já foram em inúmeras ocasiões objeto de estudo e análise, pois nesse sentido, o trabalho que você tem em mãos não traz nada de novo.

No entanto, a originalidade que este manual mostra é a seguinte, ainda que o azeite virgem esteja presente em nossas vidas desde que o homo sapiens entrou em contato com ele por acaso, e que o primeiro lagar data de 8.000 anos atrás, ou que o O processo original industrial e contínuo de fabricação do azeite remonta ao século VI antes de Cristo, na realidade, tudo isso tem uma conotação comum, o azeite é um produto natural que se deve à iniciativa do ser humano.

O livro hoje apresentado é elaborado, escrito, irradiado e, se possível, impresso com azeite virgem, por parte dessa iniciativa que um dia nos deu.

É um manual escrito, por e para o setor, a partir da experiência daquelas pessoas que tornaram possível, com sua perícia e bom trabalho, o milagre de extrair esse néctar dos deuses, ou ouro líquido como definiu Homero.

Através da sua leitura irá viajar em detalhe, desde o campo até ao armazenamento do azeite virgem uma vez obtido, com uma descrição mais que magistral das diferentes etapas por pessoas que conhecem cada um dos processos e etapas que compõem a produção de azeite de qualidade.

Como clímax, este trabalho publicado pela Fundación Caja Rural de Jaén, ratificando assim seu compromisso e envolvimento mais do que comprovado com o setor, é magistralmente prefaciado por duas das pessoas que mais contribuíram para a Elaioteca internacional nas últimas duas décadas , verdadeiros professores, José Alba e Marino Uceda, por esta deferência somos especial e eternamente reconhecidos e gratos.

Sem mais demoras, desejamos apenas que desfrutem com prazer destas páginas, da mesma forma que todos nós envolvidos desfrutamos em sua preparação.

Editor:
Caja Rural de Jaen

Data de Edição:
Março 2019